Recettes "Ty puñs" :
- - Le Pâté de Lapin de Nénéne
- - Chutney de figues blanches
- - La Soupe de la Cotriade du Pecheur de Nénéne
- - Le Yaourt au bon Lait Entier Bio
- - La confiture de roses de jardin
- - Les cerises au vinaigre aigre doux de Nanie
- - Gelée naturelle d'automne de coings et pommes
- - Marmelade d'agrumes Tutti Frutti
- - La vraie brandade de morue de Ty Puns
- - Le pâté doux aux foies de volailles et châtaignes de Morgane
- - La buche de Noël aux noisettes de Morgane
- - La vraie recette du far breton au lait cru
- - La langue de boeuf sauce douce piquante
- - La blanquette de veau traditionnelle de Ty Puns
- - Homard bleu breton de Morbihan
- - Dinde fermière farcie
- - Les grosses palourdes farcies façon Nénéne
- - La poêlée de spaghettis aux palourdes de Ty Puns
- - La gelée de fleurs de sureau de Bretagne
- - Sirop de fleurs de sureau de Ty Puns
- - La limonade des Fées de Ty Puns
- - Dormeur au Court bouillon
Le lapin à la moutarde et aux herbes de saison
- un bon gros lapin mature de plus de 2 kgs si possible avec son foie ( il suffit de le commander à l'avance sur un marche )
- une tranche un peu épaisse de lard fume
- 2 ou 3 échalotes "cuisses de dinde" si possible
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 3 ou 4 carottes de sable
- 2 navets
- une tige de céleri branche
- 1 fenouil
- 2 feuilles de laurier, une branche de thym,
- selon la saison et l'opportunité de l'estragon et du romarin frais de jardin si possible
- 5 cuillerées à soupe de moutarde
- 2 cuillerées de farine blanche ou de préférence de seigle
- 1/2 litre de vin blanc demi sec
- 1/2 litre de bouillon de volaille ou de veau
- un peu de çreme fraiche
- un peu d'huile d'olive
Préparation
Peut être préparé la veille sans problème et réchauffé doucement au dernier moment.
Découper votre lapin en 8 ou 10 morceaux.
Prendre une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'olive dans le fond.
Faire rissoler à feu vif sur toutes les faces les morceaux ce lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Réserver dans un plat.
Faire blondir, les carottes coupes en rondelles, les navets en des, ensuite les lardons coupés en des, les échalotes et l'ail coupés grossièrement, le foie du lapin.
Remettre les morceaux de lapin, fariner et mettre la moutarde.
Remuez plusieurs minutes et mouillez avec le vin blanc et le bouillon.
Bien remuer pour faire décoller les sucs de cuisson.
Rajouter la julienne de céleri et de fenouil.
Toutes les herbes récoltées en fonction de la saison et de l'opportunité.
Laisser cuire à feu très doux, ou au four pas trop chaud (160 °C) pendant 1 bonne heure.
Au dernier moment rectifier l'assaisonnement avec du gros de mer si nécessaire.
Assouplir la sauce avec un peu de crème fraiche.
Servir bien chaud dans une jolie soupière par exemple (à Ty Puns, j'en ai toute une collection...)
Accompagnez en fonction de vos gouts de riz, de pâtes, mais, à Ty Puns, je préfère une bonne purée maison.
Au choix de carottes, panais, céleri et pommes de terre ou le tout mélangé.
Servir avec un bon vin rouge pas trop tannique, type saint Nicolas de Bourgueil.
Ou si vous préférez avec le vin blanc demi sec qui vous a servi pour la recette, type aussi Valençay de Touraine.
La recette peut se faire aussi aisément version plus "bretonne" avec du bon cidre de ferme bio un peu brut, fariné avec du seigle et accompagné en boisson du même cidre.
Bon appétit !
