La blanquette de veau traditionnelle de Ty Puns

Pour 6 à 8 personnes

Temps : 2 h

Difficulté :

Édité par :
Ty puñs

Ingrédients

 

• 1 kg de morceaux à blanquette de veau de préférence élevé sous la mère et bio
• 3 carottes
• 1 navet
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• Thym et laurier
• 1/2 l de vin blanc gouleyant pas trop sec
• 1/2 l de bouillon de veau
• Sel, poivre du moulin
• 1 cuillère de farine
• Quelques champignons de saison
• 1 cuillère d'huile d'olive

Préparation

Faire mariner quelques heures, au maximum une nuit.

Les morceaux de veau détaillé dans une marinade, faite avec les carottes, le navet, les herbes, sel et poivre et avec le vin.

Égoutter et éponger les morceaux de veau en réservant la marinade.

Faire rissoler les morceaux dans un peu d'huile d'olive dans un cocotte en fonte.

Rajouter les échalotes et l'ail, puis fariner, puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon de veau, saler, poivrer.

Laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure au moins.

Rajouter les champignons en fonction de la saison à mi cuisson.

Faire cuire à part les petites pommes de terre et les rajouter en fin de cuisson.

Crémer légèrement avant de servir.

Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec un bon petit vin blanc gouleyant.

Bon appétit !