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Homard bleu breton de Morbihan

Homard bleu breton de Morbihan
Pour 6 personnes

Temps : 1 h

Difficulté :

Édité par :
Ty puñs

Ingrédients

 

  • 1 beau homard de préférence en saison vers septembre, lorsqu'il est moins cher, bien faire la différence avec le homard du Canada, noir, calibre, celui de Bretagne est bleu, dissymétrique des pattes chez le mâle et parfois lorsqu'il dépasse le kilo, couvert de petites concrétions dues à son séjour en mer, cuit, tous deviennent rouges....
  • Quelques litres d'eau de mer et où a défaut d'eau salée au sel marin
  • Quelques varechs ou goémons, thym et laurier

 

Pour la mayonnaise :

  • Un bel œuf
  • Sel, poivre,
  • Huile et un peu de vinaigre de vin

Préparation

 

Mettre dans une grande poissonnière en fonction de la taille du homard quelques litres d'eau salée.

Ajouter le goémon et les herbes.

Laisser cuire.

Plonger lorsque le court bouillon est prêt et bouillant le homard vivant (eh oui, c'est cruel mais bon dans le fond..:)))

Laisser cuire en retournant à mi cuisson 5 minutes par livre de homard.

Sortir et égoutter sur un beau plat de service en coupant en deux.

Servir avec une belle mayonnaise bien ferme et relevée (la petite cuillère doit tenir debout).

Servir avec un bon vin blanc assez sec et bien frais.

 

Dégustez à sa juste valeur, ce met est rare et précieux, délicieux dans sa simplicité !