Recettes "" :
Préparation
Peler les poires délicatement, couper un peu le fond pour faire une assise et qu’elles tiennent bien droite, laisser la queue.
Mettre les fruits, bien droits, dans une casserole, couvrir avec le vin.
Il est préférable de choisir un vin fruité, pas trop tannique.
Ajouter le sucre – 130g par litre de vin – l’alcool ( fine, cognac …) et les épices.
Laisser cuire à feu très doux pendant ¾ h environ (piquer les poires, le couteau s’enfonce facilement) .
Laisser refroidir, filtrer le jus.
Dresser les poires dans une assiette. Servir très frais.
Variante : ajouter quelques gousses de cardamome / laisser infuser 5mn quelques feuilles de mélisse et de menthe lorsque le feu est éteint.
