Recipes "Ty puñs" :
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- - Chutney de figues blanches
- - La Soupe de la Cotriade du Pecheur de Nénéne
- - Le Yaourt au bon Lait Entier Bio
- - La confiture de roses de jardin
- - Les cerises au vinaigre aigre doux de Nanie
- - Gelée naturelle d'automne de coings et pommes
- - Marmelade d'agrumes Tutti Frutti
- - Le pâté doux aux foies de volailles et châtaignes de Morgane
- - La buche de Noël aux noisettes de Morgane
- - La vraie recette du far breton au lait cru
- - La langue de boeuf sauce douce piquante
- - Le lapin à la moutarde et aux herbes de saison
- - La blanquette de veau traditionnelle de Ty Puns
- - Homard bleu breton de Morbihan
- - Dinde fermière farcie
- - Les grosses palourdes farcies façon Nénéne
- - La poêlée de spaghettis aux palourdes de Ty Puns
- - La gelée de fleurs de sureau de Bretagne
- - Sirop de fleurs de sureau de Ty Puns
- - La limonade des Fées de Ty Puns
- - Dormeur au Court bouillon
La vraie brandade de morue de Ty Puns
- Une demi morue salée (achetez la entière et conservez l'autre moitié pour plus de personnes ou une prochaine fois, par exemple dans une boutique portugaise)
- 1 kilo de grosses pommes de terres à purée
- Un peu de lait ou de crème fraiche
- De l'huile d'olive (il en faut une bonne cuillerée par personne)
- De l'ail frais et du persil plat frais
- Un peu de fromage râpe type gruyère ou comte, voire fromage d'alpage
Directions
Faire dessaler la morue coupée dans de l'eau claire environ 24 h.
Éplucher les grosses pommes de terre, les couper en gros morceaux.
Les mettre dans une grande casserole avec un peu d'eau sans sel, poser dessus les morceaux de morue dessalée.
Les cuire à feu doux sans ébullition pour éviter que la morue devienne élastique.
Retirer les morceaux de morue et les éplucher délicatement entre les doigts bien propres : retirer les peaux et les arêtes en "effeuillant" les copeaux de morue.
Les mixer dans un robot malaxeur avec les gousses d'ail épluchées et le persil plat sans rajouter du sel.
Verser doucement et généreusement de l'huile d'olive (la brandade ainsi faite est pleine de bon lipides uniquement de poisson gras et d'huile) jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux, réserver.
Faire la purée à la fourchette ou au fouet en écrasant les pommes de terre sans les malaxer pour éviter de faire de votre vraie purée une colle.
Rajouter le mélange de morue et rallonger d'un peu de lait ou de crème pour que le mélange ne soit pas trop épais mais mousseux et léger et pas trop salé, ne rectifier l'assaisonnement que si nécessaire, avec un peu de poivre cinq baies (poivre blanc, gris et noir, cardamome et coriandre).
Verser dans un plat au four, et couvrir de fromage râpé.
Faire légèrement gratiner et servir avec une bonne salade croquante, vinaigrée au vinaigre balsamique et relevée d'ail frais écrasé.
Ce plat est savoureux et excellent pour la santé et bon pour votre porte monnaie.
On peut aussi le servir aussi comme en Italie, à Venise, accompagné d'une polenta.
Régalez vous !!
