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le livre de recettes

Dinde fermière farcie

Dinde fermière farcie
Pour 12 personnes

Ready in: 5 h

Difficulty:

Edited by:
Ty puñs

Ingredients:

 

  • Une bonne dinde fermière bio si possible sinon ça marche pour toutes les bonnes volailles fermières (chapon, oie, canard, pintade chaponnée), elle doit faire 5 kg environ
  • 200 g de veau fermier ou bio
  • 200 g de lard fumé
  • 3 échalotes
  • 200 g de champignons frais (blonds, blancs ou mieux.... Si vous en avez)
  • 100 g de bonnes olives vertes dénoyautées
  • Un bouquet de persil plat
  • Sel marin, poivre du moulin 5 baies (noir, gris, blanc, cardamome et coriandre)
  • 1/2 citron

Pour la garniture, achetez au marché, des carottes de sables, des panais et des navets boule d'or qui sont de bons légumes de saison

Directions

 

Hachez gros comme pour du pâté, le veau, le lard fume, les échalotes, les olives dénoyautées, les champignons frais, le persil, salez et poivrez.

Farcir la dinde vide jusqu'au cou et fermer l'orifice avec des bâtonnets de bois type pique apéritif.

La frotter avec du citron pour qu'elle dore et ne rajouter aucune autre graisse.

Saler et poivrer.

La faire cuire doucement à 200 °C au four de préférence à la rôtissoire.

Arrosez fréquemment avec son propre jus durant 5 heures jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement dorée et cuite à point.

La servir bien chaude, coupée en morceaux et présentée avec sa farce entourée de carottes de sable, de panais et de navets boule d'or.

Ces légumes sont épluches, blanchis 5 minutes dans de l'eau salée avec une pointe de bicarbonate pour la digestion et la couleur.

Égouttes, vous les dorez dans le jus de cuisson de la dinde et au dernier moment glacer les légèrement avec un peu de sucre.

Servez les bien chaud autour de la dinde.

 

C'est un plat simple, digeste et de saison pour les fêtes ou les réunions familiales

Hummm!!!